Beer in the UK: 1. At Fuller

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-UK
+## Trip 1: Old-style & Fuller
+
+_Premier voyage à Londres depuis que je suis "dans" la bière Mars 2015_
+
+La première chose qui me choque lors de l'interminable trajet entre
+l'aéroport et mon logement c'est le nombre de pubs qui mentionnent
+avec précision le styles de leurs bières : **Ales, Stouts, Bitter, ESB,
+Porter, Golden Ale**, et pleins d'autres. Toutes ces mentions me font
+penser aux innombrables slogans marketing qui arborent les échoppes
+aux US mais rétrospectivement, c'est aussi très commun en France : la
+plupart des brasseries & cafés à Paris auront une liste conséquente de
+leurs spécialités en belles écritures cursives sur leurs
+murs. Quoiqu'il en soit, en amateur de bière, j'apprécie que de vrais
+noms de styles soient utilisé à la place des
+blonde/ambrée/... français.
+
+Ce qui m'attriste le plus en France, c'est qu'en entrant dans un bar
+ou restaurant au hasard, je suis presque sûr de connaitre toutes les
+bières disponibles (et à fortiori, de n'en vouloir aucune). La
+diversité au UK est bien plus grande pour 2 raisons. D'abord, les
+"**contrats brasseurs**" qu'on les bars là-bas, sont avec des brasseries
+clairement identifiées plutôt qu'avec des distributeur globaux. En
+fait les pubs sont souvent la propriété de brasserie. En France, 1 ou
+2 distributeurs occupent le marché, ici, un peu plus de brasseries
+reignent. Deuxièment, chaque brasserie a une gamme de bière plus
+importante : Fullers, la brasserie qui possède le plus de bars à
+Londres et en Angleterre a une gamme standard d'une dizaine de bières
+dont les plus connus sont la London Pride, la Black Cab Stout, la
+London Porter, leur IPA et la Honey Dew. À noter que le terme de
+_"free bar"_ est connu et répendu, les bars sans contrat peuvent
+l'arborer fièrement pour attirer les amateurs. En tout cas, la
+mécanique du contrat est beaucoup plus connue au UK.
+
+La **Bitter** est de loin la bière la plus répendue à Londres. Dans les
+"brasseries" où j'ai mangé, un choix de 4 Bitters différentes m'était
+souvent donné. C'est sans doute la bière qui a créé chez nous la
+réputation que les bières anglaises sont insipides. La Bitter est
+toujours très légère en alcool (entre 3.5 et 4%), très peu gazeuse,
+d'une belle couleur ambrée, sèche, avec peu de houblon et un peu caramélisée
+au goût. Étant dégouté des mauvaises blondes françaises, sucrée et au
+goût de légume (DMS), j'étais ravi. Ce n'est bien sûr pas une bière
+extrème mais comme toutes les bières anciennes, elle a beaucoup à nous
+apprendre. Tout amateur de bière s'amusera à essayer de distinguer les
+subtilités entre les différentes variantes proposées dans un même pub,
+et que les habitués ne confondent jamais...
+
+Les Bitters, comme les autres styles traditionnels, sont
+historiquement servis en _cask_ et continuent de l'être grâce à la
+**CAMRA**, la _Campaign for Real Ale_. Le _cask_ est un fût en métal au
+profil oval et qui, contrairement au fût pression, ne nécessite pas
+d'injéction de CO2 : le sous-tirage est fait par gravité, soit en
+plantant un robinet dans le _cask_ soit en utilisant un de ces grosses
+"pompes" anglaises. La bière refermente dans les _cask_ pour créer le
+gaz, à la manière de la refermentation en bouteille. Celà peut donner
+des arômes complémentaire. Les bières _continentales_, plus fraîches et
+pétillantes, devenant de plus en plus populaires, les bars
+commençaient à passer à du 100% pression. Un groupe de passionné créa
+la CAMRA dans les années 70 pour sauver me mode de service typiquement
+anglais. Aujourd'hui, la plupart des brasseries et brew-pub américain
+propose au moins une bière servie en _cask_.
+
+La brasserie **Fullers** est la plus grosse et la plus vieille des
+brasseries londonienne encore en activité. Située sur les bords de la
+Tamise, elle parfume de ses odeurs de malt caramélisé tout les
+alentours. L'approche de la brasserie est donc particulièrement
+agréable. La batiment de la brasserie est fait de brique rouge, malgré
+la taille du site, beaucoup de monde s'active car les quantités
+produites sont très grandes. Remarque notable du guide : la levure
+morte, sous-tirée à la fin de la fermentation est utilisée pour faire
+la fameuse _Marmite_, spécialité anglaise qui fait frémir les
+enfants. Parmi les autres visiteurs, un polonais en phase d'ouvrir sa
+brasserie en Pologne et 2 japonais qui semblent avoir visité un bon
+nombre de brasseries autour du globe à en croire la décoration de
+leurs sacs. À la fin de la visite, on peut goûter à toutes les bières
+de leur gamme standard ; je demande au guide laquelle il préfère ;
+n'ayant pas bien saisi la question il répond : "La 1664
+Kronenbourg". Symptomatique...
+
+Fullers est réputé dans le milieu des beer geeks pour 2 bières
+spéciale, toutes deux un peu plus cher et vendus en coffret, la
+Russian Imperial Stout et la **Vintage Ale**. La Vintage Ale est leur
+bière millésimée, conçu avec et en l'honneur des "meilleurs malts et
+houblons de l'année" d'après le tenancier. Pour 7 livres environ, on
+peut choisir entre toutes les versions, de 2005 à 2015. Chaque année
+est différente et le vieillissement fait évoluer la bière. J'ai goûtée
+la 2006 (sur recommendation du vendeur) et je me souviens avoir
+beaucoup aimeé. Après 9 ans, le houblon (sûrement déjà peu présent au
+départ) est totalement absent ; le malt et la levure s'expriment.